香菇营养面包的研制

作者：陈秀丽 刘玉兵 贾健辉香菇粉营养面包生产工艺

摘要：以面包粉和香菇粉为原料，通过对香菇粉、白砂糖、酵母的添加量进行研究，生产出一种新型的营养面包。结果表明，香菇营养面包的生产工艺条件为：面包粉100g、香菇粉1．5g、糖20g、酵母1．5g，发酵温度30℃，发酵时间90min，醒发温度32℃，醒发时间1h，烘烤温度为上火190℃，底火200℃，烘烤时间15min。在此工艺下制作的面包外观和内在质量都较好，风味能被消费者接受。

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