作者：张胜来软兜长鱼制作工艺营养测定
摘要：软兜长鱼是一道典型的淮安地方名菜。历史悠久，颇负盛名。通过对该道菜肴在选料、加工、制作过程等方面的论述，并且运用科学的方法对这道菜肴的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分进行了测定，使人们对这道菜肴有一个全面的了解和认识。
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《食品工程》（CN：14-1336/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工程》是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。
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