作者：任石苟; 王新法润料蒸料酒精发酵酒酷发酵起火熏醋淋醋
摘要：介绍了山西醋的基本工艺，对生产中的经验进行了总结。
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《食品工程》（CN：14-1336/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工程》是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。
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