液相色谱质谱技术在食品掺假中的应用

作者：郑越男; 郭亚辉; 曹进; 钱和食品掺假液液萃取固相萃取

摘要：食品欺诈是食品安全风险防控领域中的重要方面,其中食品掺假作为食品欺诈的一种类型,因其掺假物的种类性质、方式等不同往往可能带来或者引入食品安全问题。针对全球性食品掺假行为,本文综述了近年来液相色谱-质谱联用技术用于解决肉制品、牛奶、食用植物油、蜂蜜4类食品掺假问题,总结了该4类食品的主要掺假行为,其中肉制品掺假分为地理来源改变、肉种类替代、添加剂非法使用、过敏原引入、病死畜禽肉;乳制品掺假主要有奶源产地改变、不同动物奶、添加富氮化合物、添加剂违规;植物油掺假主要有油种类混合、掺入不可食用油、植物油产地改变、添加工业染料;蜂蜜常见的掺假方式有蜂蜜产地、植物源、添加糖浆。对液相色谱-质谱鉴别食品真伪的前处理方法(液液萃取、固相萃取)也进行了总结,以期为液相色谱-质谱联用技术在食品真实性技术鉴别应用提供有益参考。

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