氨基酸自动分析仪法测定云南新鲜羊肚菌中16种氨基酸的含量

作者：张航; 宋卿; 林佶; 飞志欣羊肚菌氨基酸氨基酸自动分析仪

摘要：目的建立氨基酸自动分析仪法测定和分析云南新鲜羊肚菌中16种氨基酸含量的方法。方法样品匀浆后采用酸水解处理,使用氨基酸自动分析仪法测定样品中的氨基酸含量。通过计算氨基酸总含量,必需氨基酸比值,呈鲜味氨基酸比值等对云南羊肚菌中的氨基酸进行分析。结果16种氨基酸在10~150 nmol/mL的浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9988-0.9999,检出限为1.0~2.5 mg/100 g,定量限为3.0-7.5 mg/100 g,16种氨基酸的加标回收率为88.2%~105.2%,相对标准偏差为3.95%~11.67%。云南新鲜羊肚菌中均含所测16种氨基酸,平均含量为3.298 g/100g,必需氨基酸占总氨基酸总量的35.8°/»~38.0%。其中谷氨酸和天冬氨酸是含量最高,占到氨基酸总量的21.8%〜24.4%:结论氨基酸自动分析仪法测定羊肚菌中氨基酸具有重现性好、结果可靠的优点;云南羊肚菌中氨基酸含量丰富,各州市间样品间氨基酸含量相对稳定。

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