八街玫塊营养成分分析评价

作者：宁忻; 董海燕; 胡文敏; 李瑛食用玫瑰八街玫瑰化学组成营养价值

摘要：目的探究八街玫瑰的营养成分。方法参照《中国食物成分表》,选择蛋白质、粗纤维、矿物质、氨基酸等基础营养成分,采用食品安全国家标准方法进行检测,并与常见蔬菜进行比较,评价八街玫瑰的营养价值,结果八街玫瑰的脂肪、粗纤维、碳水化合物含量分别为0.5、2.5和12.4 g/100g,均高于常见的大白菜、圆白菜和油菜;其矿物质磷、钾含量丰富,分别为46.3、243 mg/100g,微量元素铁、铜、锰含量分别为1.02、0.10、0.81 mg/100g,均优于常见蔬菜。在蛋白质、氨基酸和维生素C含量上与常见蔬菜相比无明显优势。结论安宁八街食用玫瑰粗纤维含量高,矿物质丰富,可作为上述营养素的膳食来源,具有良好的潜在开发价值。

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