近红外光谱技术在肉类品质评价中的应用

作者：沈啸; 唐修君; 樊艳凤; 葛庆联; 陆俊贤; ...近红外光谱肉品定性鉴别定量分析

摘要：我国作为肉品消耗大国,肉类品质一直是政府和百姓关注的热点问题.传统肉品检测方法不仅所用试剂会对环境造成污染,而且检测周期也很难满足当今快速增长的肉品消耗需求.近红外光谱作为一个快速、无损、无污染、效率高、低成本、响应速度快、选择性强、抗干扰能力强和多组分同时分析(即一个近红外光谱数据可获得样品多种物质信息)的检测技术已逐渐被广泛用于肉品检测领域.本文综述了近红外光谱技术在肉品种类判别、产地溯源和品质分类定性鉴别中的研究,以及在肉品颜色、pH值、持水力和常规化学组成定量分析中的研究,并对近红外光谱在肉品检测领域的发展前景进行展望,以期为更好评价肉类品质提供参考.

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