多酚类化合物及其在水产品保鲜中的应用研究进展

作者：王帅; 任丹丹; 吴哲; 郅丽超; 梁馨元; 李...酚类化合物水产品保鲜

摘要：多酚类化合物(polyphenols)是植物体受到胁迫而引发自我防御机制时产生的一种次级代谢产物,因自身带有大量羟基,使其具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性,目前已成为研究热点.多酚类化合物良好的抗氧化及抑菌作用使其成为极具潜力的生物保鲜剂.本文对多酚类化合物按照来源进行分类,简述了其组成和性质以及与保鲜相关的生物活性,重点论述了其在水产品保鲜领域的研究进展及发展趋势,以期为进一步拓展多酚类化合物在生物保鲜剂领域的应用提供参考.

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