碱性电解水对大米样品中黄曲霉毒素B1的去除作用

作者：周冬仁; 徐磊; 潘国栋黄曲霉毒素高效液相色谱碱性电解水感官食品安全

摘要：目的探究碱性电解水对农产品中的黄曲霉毒素的消除作用。方法用不同浓度的碱性电解水处理黄曲霉毒素样品,去离子水处理样品作为对照品,氮吹仪干燥,样品衍生后采用进行高效液相色谱法检测,确定碱性电解水对大米样品中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1, AFB1)的去除量。结果高浓度的碱性电解水的AFB1去除率接近100%。电解水体积(V)与样品质量(m)的比值2:1(V:m)时,去除效率接近90%,且不引入二次污染物。细菌培养实验表明,处理后的化合物不存在细胞毒性。不同处理组的色泽、味觉和其他感官指标均无显著差异(P>0.05),在处理过程中没有明显的营养流失。结论本方法快速简便、准确,适用于消除农产品中的黄曲霉毒素。

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