山东省2018年餐饮食品质量安全状况及对策探讨

作者：王文特; 田洪芸; 王冠群; 范丽; 任雪梅餐饮食品监督抽检安全风险监管对策

摘要：目的对2018年山东省餐饮食品质量安全状况进行汇总分析。方法依据2018年山东省级监管部门公布的山东省食品安全监督抽检信息通告,对餐饮食品的监督抽检情况进行分析,讨论不合格原因,探讨改善餐饮食品安全状况的对策。结果餐饮具的问题最为突出,合格率比总体平均合格率低21.64%,自消毒餐饮具合格率比集中消毒餐饮具合格率低21.49%;其次是鲜奶吧自制巴氏杀菌乳、发酵乳的微生物污染问题较为严重;第三是微生物和污染物的项目合格率分别比项目平均合格率低3.26%和2.30%。大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标是主要问题。结论针对餐饮环节存在的安全风险,可通过落实餐饮经营者食品安全的第一责任制度,完善餐饮食品相关标准,加强餐饮服务行业监管,建立危害分析关键控制点系统(HACCP)等措施提高产品的质量安全水平。

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