“发酵食品及其安全性评价”专题征稿函

作者：《食品安全质量检测学报》编辑部发酵食品安全性评价征稿有益微生物发酵乳制品加工方法加工制造加工方式

摘要：发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。

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