低场核磁共振技术在肉类品质安全分析检测中的应用

作者：盖圣美; 游佳伟; 张中会; 邹玉峰; 刘登勇低场核磁共振技术肉类品质营养组分掺杂掺假

摘要：随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共振技术（low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR）因具有快速、无损、样品需要量少等优势,将在未来肉类品质安全检测中得到越来越广泛的应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,并从肉类营养组分、食用品质以及掺杂掺假方面,综述了其在肉类科学领域的应用现状,重点总结分析了低场核磁共振技术在掺杂掺假方面的应用研究进展,以期为该技术的进一步发展奠定理论基础,同时展望其未来在肉类食品检测中的应用前景。

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