响应面法优化玛咖蛋白提取工艺研究

作者：杨芳; 杜丽娟; 张绍智; 普红梅; 兰珊珊; ...玛咖蛋白碱提响应面分析抗氧化活性

摘要：目的用响应面法优化云南黄玛咖中玛咖蛋白的提取工艺。方法通过单因素试验，以蛋白提取率为考察指标，分别考察提取温度、时间、碱液浓度、料液比对蛋白提取率的影响，初步确定各因素的适宜水平；通过响应面法试验，确定玛咖中蛋白提取的最佳工艺条件；用DPPH自由基清除实验测定玛咖蛋白的抗氧化活性。结果玛咖蛋白最佳提取工艺为碱液浓度0．32mol／L，料液比1：25．3（g／mL），提取温度45．2℃，提取时间40min。由方差分析可知，碱液浓度和料液比对玛咖蛋白提取率有显著影响。在最适条件下，蛋白提取率可达到42．15％。当玛咖浓度在0-0．1mg／mL时，随着蛋白浓度升高，DPPH自由基清除率逐渐增高，两者呈线性关系。结论碱液提取法适合玛咖蛋白的提取，提取得到的玛咖蛋白有很强的DPPH自由基清除能力。

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