微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究

作者：毕延娣; 王纪华; 田晓琴; 李强; 付海龙; ...微波杀菌草莓罐头菌落总数霉菌酵母weibull模型

摘要：目的研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果。方法微波功率800W的条件下对草莓罐头微波杀菌，分别处理1、3、5、7、9min，应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合。结果随着微波杀菌时间的延长，杀菌效果增强，微波杀菌处理7min时可全部杀死霉菌和酵母，Weibull模型动力学曲线的决定系数r^2大于0．9800，X^2、RMSE的值分别小于0．0300和0．0800，拟合效果较好。结论微波杀菌方法快速、简便、高效，对草莓罐头的杀菌效果较好。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社