2017年广东省餐饮服务单位食用植物油质量分析

作者：汪廷彩; 洪泽淳; 熊含鸿; 李南; 廖素溪; ...食用植物油酸价过氧化值溶剂残留量黄曲霉毒素b1

摘要：目的了解广东省各地市不同餐饮服务单位食用植物油的质量状况。方法在广东省各地市的餐饮单位随机抽取食用植物油样品512批次，根据GB5009．229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB5009．227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》、GB5009．262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》和GB5009．22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》对其进行检测，检测项目为酸价、过氧化值、溶剂残留量和黄曲霉毒素B1。按GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2716．2005《食用植物油卫生标准》的产品明示标准及质量要求，判定是否合格。结果总合格率为93．55％，过氧化值和溶剂残留的合格率均为100％，酸价和黄曲霉毒素B1的合格率分别为99．41％和93．55％。结论2017年广东省餐饮服务单位食用植物油的总体质量水平良好，散装食用植物油的食品安全风险问题较严重，相关部门应加强食品安全监督工作。

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