近红外技术快速检测冷鲜羊肉品质的研究

作者：刘晓琳; 张梨花; 花锦; 高媛惠; 张琪; 赵...近红外光谱法偏最小二乘法羊肉品质评定

摘要：目的建立近红外反射光谱法，结合偏最小二乘回归法对冷鲜羊肉进行快速无损检测。方法从农贸市场购买新冷鲜羊肉100批，通过分析一阶导和二阶导，S-G平滑（savitzky-golay，S-G）和Norris平滑方式建立羊肉的近红外光谱参数与样品的蛋白质、脂肪、水分含量之间的对应关系模型。结果蛋白质含量最优模型选择5981．72-5961．74cm^-1波段，二阶导，S-G平滑方式，相关系数为－．9312，建模方差为0．803；脂肪含量最优模型选择5207-7362cm^-1波段，一阶导，Norris平滑方式，其相关系数0．9157，建模方差为4．703；水分含量最优模型选择6800-9000cm^-1波段，一阶导，Norris平滑方式，相关系数为0．9200，建模方差为－．039。结论所建立模型的精确度符合检测要求，为羊肉品质的分析测定提供了一种快速方便的检测方法。

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