大米及其加工产品中镉的消减方法研究进展

作者：雷婉莹; 刘惠惠; 李静; 张雨歆; 杨文琦; ...大米大米加工产品镉超标大米蛋白消减方法

摘要：镉是一种毒性较强且不能被生物降解的重金属元素，易被动植物吸附富集后通过食物链进人人体而产生危害。水稻是一种镉富集能力较强的农作物，可通过根部吸收环境中的镉转移至稻谷中。近年来，由于土壤、水体、大气的镉污染日益严重，污染区生产的大米普遍出现镉超标的问题，严重影响了大米及其加工产品的食用安全。从源头控制镉污染虽是解决问题的根本，但难以在短期内实现。因此，直接消减大米及其加工产品中镉的研究受到了广泛关注。本文分析了镉在大米中的分布和存在形态，重点介绍了消减大米及其加工产品中镉的方法，主要包括物理法、化学法、生物法和复合法等4大类，并总结和比较了4种方法的优缺点，同时对今后的发展趋势和前景进行了展望。

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