美藤果油的营养组成分析与评价

作者：薛莉; 杨瑞楠; 汪雪芳; 张良晓; 张文; 李...美藤果油营养成分脂肪酸植物甾醇维生素e

摘要：目的分析美藤果油中的主要营养成分（脂肪酸、植物甾醇和维生素E）并与常见食用植物油（大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油）的营养成分进行比较。方法基于国家标准与文献报道的方法对植物油中的脂肪酸、植物甾醇和维生素E进行检测。结果美藤果油的亚麻酸含量（43．62％）高于常见食用植物油，不饱和程度高，脂肪酸组成合理。植物甾醇含量为265．61mg／100g，高于花生油和橄榄油，且豆甾醇、维生素E含量都明显高于其他常见食用植物油。维生素E总含量为122．73mg／100g，其中δ-生育酚含量最高（59．69mg／100g）。结论美藤果油不饱和脂肪酸含量高，富含亚麻酸、植物甾醇和维生素E。与常见食用植物油相比，美藤果油在一定程度上具有更好的营养保健价值，是一种优质的植物油。

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