基于预测微生物学理论的南美白对虾仁货架期预测模型

作者：彭志兰; 孙瑛; 黄朱梁; 鲁华; 林吉恒; 王...预测微生物学南美白对虾仁特定腐败菌货架期模型

摘要：目的建立并评估南美白对虾仁贮藏期的货架期数学预测模型。方法将南美白对虾仁分别贮藏在-18℃、4℃条件下,定期对特定腐败菌进行检测,利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,结合Belehradek方程,讨论特定腐败菌生长的最大比生长率μ_（max）和延滞时间λ与温度的关系。结果修正的Compertz方程能较好地拟合不同温度下南美白对虾仁特定腐败菌生长的S型曲线,r~2均大于0.95。温度对特定腐败菌的最大菌数N_（max）的影响不大,平均值为7.57 log（CFU/g）;延滞时间λ随温度的上升而降低;最大比生长率μ_（max）随温度的上升而增大,结合Belehradek方程发现在-20~10℃温度范围内最大比生长率μ_（max）与μ_（max）~（0.5）、（λ-1）~（0.5）之间均有良好的线性关系。确定了最小腐败水平（Ns）并建立了南美白对虾仁的货架期预测模型SL,模型各参数为N_（max）=7.57log（CFU/g）,b_μ=0.0302,T_（minμ）=-25.8179,b_λ=0.0010,T_（minλ）=-523.2000。通过测定5℃贮藏温度下南美白对虾仁特定腐败菌的生长状态,验证货架期预测模型SL的准确性,预测值和实测值之间的相对误差为7.2%。结论该货架期预测模型能有效预测南美对白对虾仁在-20~10℃范围内任意温度下的货架期。

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