高效液相色谱-串联质谱法测定腌制肉制品中的N,N-二甲基亚硝胺含量

作者：吴翠华; 杜高发; 李婷; 陈树东; 李巧琪; ...腌制肉n固相吸附剂

摘要：目的建立测定腌制肉制品中的N,N-二甲基亚硝胺含量的高效液相色谱-串联质谱法（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）。方法样品经乙腈超声提取后,离心,提取液用增强型基质去除固相吸附剂（enhanced matrix removal,EMR）进行净化,盐析后得到处理液。在优化的色谱及质谱条件下,采用ESI正离子模式电离,多反应监测（multiple reaction monitoring,MRM）模式扫描测定。结果 N,N-二甲基亚硝胺在2.0~50μg/L范围内线性关系良好,相关系数r为0.9998,方法检出限（limit of detection,LOD）和定量限（limit of quantitation,LOQ）分别为0.5μg/kg和2.0μg/kg,平均回收率为95.6%~102.5%,相对标准偏差为4.35%~6.76%。结论该方法操作简便、快速高效、回收率高、灵敏度高、重复性好,可用于实际测定腌制肉制品中的N,N-二甲基亚硝胺含量。

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