ISO22000在喷雾干燥大麦苗粉生产中的应用

作者：陈亦辉; 毕玉婷; 李冰岩; 黄少波麦苗粉危害分析关键控制点操作性前提方案食品安全

摘要：目的为了预防与控制麦苗粉生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,更有效地保证食品安全。方法根据ISO22000：2005食品安全管理体系标准,采用危害分析关键控制点（HACCP）的质量管理原理,对喷雾干燥大麦苗粉加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料采收、超高温瞬间杀菌、喷雾干燥、X射线探测、金属探测等5个关键控制点（CCP）,确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制订操作性前提方案（OPRP）与HACCP工作计划,构建了大麦苗粉加工的食品安全管理体系模式,符合ISO22000标准。结论通过制定操作性前提方案（OPRP）,将其与HACCP中的关键控制点（CCP）动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。

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