加强学科交叉,提升食品化学安全研究水平

作者：陈芳食品化学化学性危害食品供应链食品加工过程生长调节剂三氯丙醇矿质元素分子印迹聚合物农药

摘要：<正>化学性有害因素是近年来引起食品安全问题的主要因素之一。化学性危害物存在于从农田到餐桌的整个食品供应链,包括原料种养殖环节引入的农兽药、除草剂、生长调节剂及抗生素,食品加工过程中新形成的有害物,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。近年来,诸多食品安全事件与化学性危害物有关,因此,食品化学安全逐渐成为各国关注的研究热点。

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