作者：单会君; 闫香锦紫苏油粕酱工艺优化
摘要：本文以黄豆、紫苏油粕为主要原料,通过混合菌种制曲,保温发酵,进行紫苏黄豆酱的工艺优化实验。正交实验确定:黄豆与紫苏油粕的比例为7∶3、接种量为0.25%、制曲温度为31℃,盐水的添加量为110%、发酵温度为30℃、发酵时间为22 d为紫苏黄豆酱的最佳工艺配方。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品安全导刊》（CN：11-5478/R）是一本有较高学术价值的大型旬刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品安全导刊》本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。
部级期刊
人气 532956 评论 43
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 240199 评论 51
人气 162359 评论 70
北大期刊、统计源期刊
人气 143947 评论 62
