作者：孟繁霞; 黄天颖脂肪酸值游离脂肪酸含量粮油检验测定标准不饱和脂肪酸粮食品质水解反应储存品质
摘要：粮食、油料中含有一定的脂肪,而这些脂肪中的脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸,很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应,因而引起酸败,氧化可能产生低碳链的酸,水解产物便有游离脂肪酸产生。粮食在储藏期间,尤其在粮食含水量和温度较高的情况下,脂肪容易水解,使游离脂肪酸含量显著增加。因此通过脂肪酸值的测定,可以判断粮食品质的变化情况。目前对脂肪酸值的测定标准有GBT5510-2011《粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定》及GBT20569-2006、GBT20570-2006稻谷和玉米储存品质判定规则。
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