作者：周萍萍食品配料食品安全丙烯酰胺风险监测评估项目工业生产膳食风险评估烹饪
摘要：2019年5月,国家食品安全风险评估中心重新启动丙烯酰胺评估项目,并将丙烯酰胺的风险监测纳入2020年的食品安全风险监测计划之中。可见,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法,对保障我国食品安全具有重要意义。
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