作者：赵明璇发酵作用饮食结构酿造工艺传统酿造食品腐乳微生物滋生泡菜白酒
摘要：目前,随着酿造工艺的不断提升,人们的饮食结构发生了巨大变化,饮食种类得到极大丰富,在此背景下,人们对传统酿造食品的安全性给予了更多的关注与重视。食品虽然能够为人类提供丰富的营养,但同时也是微生物滋生的典型培养基。我国比较传统的酿造食品有泡菜、腐乳、酱类及白酒等,这些食品所选用原料大多是豆类、蔬菜、谷类等,通过把自然界当中的一些群体微生物融入到发酵当中,共同作用,最终形成各种味道独特的食品。
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