作者：赵广杰植物油氧化稳定性维生素e营养品质
摘要：食用油是人们生活中最不可或缺的调味品,且人体所需脂肪酸的50%都来源于此,食用油品质的好坏与人们生活息息相关。若贮存条件不良或时间过长,烹调方法不科学,食用油会发生化学变化,产生醛、酮、氧化物、过氧化物,导致酸败变质。
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