作者：徐铭悦; 李旻昊; 李叶速食粥养胃冷冻干燥
摘要：新型低卡养胃速食粥是一款辅以药食同源食材,具有养胃功效的速食粥。采用冷冻干燥技术,冲泡迅速方便。本研究通过食材配比-食材汁液浓缩-煮制-预冷冻工艺的优化、复水性实验结果分析,得出以下结论:粥品煮制25min口感最佳,模具规格4cm×4cm×3cm、预冷冻温度-20℃,时间8h、冷阱温度-40℃,冷冻干燥15h,粥品的效果最佳。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品安全导刊》（CN：11-5478/R）是一本有较高学术价值的大型旬刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品安全导刊》本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。
部级期刊
人气 534120 评论 43
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 241623 评论 51
人气 163541 评论 70
北大期刊、统计源期刊
人气 144851 评论 62
