作者:李琪; 吕珍珍; 张娴差示扫描量热法吸热峰淀粉糊化玻璃化转变温度
摘要:前言在食品加工过程中,涉及许多跟热能相关的工艺手段,如高温灭菌、煮制、干燥及冷冻等,在这些过程中,食品的性质和结构会发生一些变化,如淀粉糊化、蛋白质变性、热熔变化、相变及流变性改变等,其中伴随的能量的变化可用热分析技术进行研究。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《食品安全导刊》(CN:11-5478/R)是一本有较高学术价值的大型旬刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品安全导刊》本着权威、全面、高端、深入的原则,以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求,以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任,以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标,力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。
部级期刊
人气 535757 评论 43
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 243860 评论 51
人气 164605 评论 70
北大期刊、统计源期刊
人气 146759 评论 62