作者：高虹; 姚庆伟; 朱虹食品反式脂肪酸氢化油气相色谱法
摘要：目的：了解食品中反式脂肪酸（TFAs）含量及其来源,为评估食品反式脂肪含量的现状提供依据,为食品安全标准的执行效力、标准制（修）订和有针对性的监管措施提供科学依据。方法：采集49个品牌759份食品样品,按照GB 5009.257-2016《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》检测食品中反式脂肪酸含量。结果：63.4%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、速溶咖啡、速溶麦片、冰淇淋、炸薯条和蛋挞中反式脂肪酸检出率超过50%,蛋黄派和蛋挞是含量较高的食品类别。结论：加工食品配方标识中,有关“氢化油”和反式脂肪酸的标注名称没有统一标准,需加强食品标签中脂肪含量和反式脂肪酸来源信息。
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