作者：陈日荣菜肴创新世界贸易组织科学技术形象思维生产要素生产条件餐饮市场改革创新
摘要：菜肴创新是指菜肴的创造和菜肴革新,是烹调工作者在烹调中新构想、新观念的产生和运用,利用形象思维的方法,进行全面观察、分析、研究,并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思,将新的烹调生产要素(原料、技法等)和生产条件(人员、设备等)相结合,产生新的菜肴的过程。菜肴创新应遵循食用性、营养性、大众化等原则。创新最常用的方法有原料创新、口味创新、技法创新、引进创新、器皿创新等。实施菜肴创新的原因跨入21世纪,新思路、新厨艺,已摆在人们面前,时代在发展、科学在进步,对人们意味着什么?面临的不仅是机遇也是有挑战。我国加入世界贸易组织之后,西餐大批涌入中国餐饮市场,中西方烹调文化逐步结合相融,使人们感受颇深。纵观人类的进步、社会的发展、科学技术的发达,都依赖于人们不断地进行改革创新。
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