作者：陈书妍传统豆制品大豆蛋白应用
摘要：大豆蛋白是一种植物性蛋白,其氨基酸组成类似于牛奶蛋白质,有较为丰富的氨基酸含量。在营养价值上,大豆蛋白和动物蛋白相同,基因结构也和人体氨基酸十分接近,因而可以说是最具营养的植物蛋白质。如果将大豆蛋白应用于传统豆制品制作中可以有效改进传统豆制品使用特性和加工方式,降低生产成本。对此,本文探讨大豆蛋白在腐竹、酱油、豆腐等豆制品中的应用,以期给予豆制品制作人提供参考。
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