作者：马邯生; 林婧; 马雪; 范静; 周香菊鸡肉制品腌制过程盐毒力监测
摘要：随着人民生活水平的提高,人们对于食品安全的要求也在不断增加,在这个人人号召健康饮食的年代,人们往往谈腌制品色变。这是由于蔬菜腌制的过程中产生亚硝酸盐,肉制品的腌制过程中为了防腐提色也会加入适量的亚硝酸盐,食用过量的亚硝酸盐就容易引起人体中毒,因而对食品的腌制过程进行毒力监测很有必要。本文选用鸡肉制品来监测其腌制过程中的盐毒力。
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