作者：张佳卿; 孟祥忍淮扬菜资源保护物质文化遗产烹饪技艺经济全球化苛刻要求烹饪技能遗产传承有对扬州旅游
摘要：在经济全球化和外来菜系冲击严重的今天,淮扬菜虽然有对刀工的极致追求和对火候的苛刻要求,但仍然处于劣势地位。在这种情况下,积极追求对淮扬菜传承人资源的保护就成为了一种十分必要的行为。本文基于国家鼓励地方传统技艺申请国家非物质文化遗产的大前提下,详细分析淮扬菜传承人资源陷入困境的原因和对传承人资源保护的方法。
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