作者：李书丰面包品质杂粮糖类复配型燕麦粉荞麦粉糯米粉玉米粉
摘要：杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料。采用面包粉复配杂粮制作面包，以面包的硬度和弹性为考核指标，比较不同糖类对面包品质的影响，并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化。得出蔗糖250g、水550g、高筋1250g、起酥油45g和杂粮（亚麻子）300g的配方能做出品质最佳的杂粮面包。
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