作者：邵梦茹挥发性风味物质水产品提取分析传统加工工艺产品风味质量评价提取方法
摘要：挥发性风味物质是决定水产品风味的重要因素，研究水中挥发性风味物质的组成和含量具有重大意义，可以提升水产品的质量评价、为水产品的生产运输加以指导并会促进传统加工工艺的创新。本文列举了几种国内较为常用的水产品挥发性风味物质提取方法，分析并总结各种方法的优缺点，以期为水产品挥发性风味物质研究尽绵薄之力。
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