作者：汤文艳; 徐广新发酵酸奶菌种比例温度条件食品质量口感生活水消费者酸度
摘要：随着社会的不断发展和完善，人们生活水平的不断提高，对食品质量的要求也在不断提高，当前酸奶的营养和口感等都较为良好，在一定程度上受到了广大消费者的喜爱。但目前条件下生产出的酸奶口感、酸度各不相同，研究显示，影响酸奶酸度以及口感等性质的主要因素为温度和菌种比例。基于此，探究在不同菌种比例和温度条件下，发酵酸奶的口感、酸度、浓度的具体变化，研究目前较为优化的菌种比例以及温度条件，为酸奶的生产奠定一定的基础。
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