作者：高晗; 杨晓赫; 姜亦超发酵过程复原乳差异性鲜乳乳酸菌生长乳糖含量液体食品营养价值
摘要：复原乳是指把鲜牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的液态奶。生鲜乳是一种营养价值仅次于母乳的液体食品，正常情况下呈白色胶体状态。本实验通过测定pH、滴定酸度、乳糖含量和凝乳状态等特异性指标，研究复原乳和鲜牛乳在乳酸菌发酵过程中的差异性。其中，pH和滴定酸度间有一定相关性，通过研究这些数据，得出复原乳和鲜牛乳的差异性，从而发现一种简便快捷的测定复原乳的方法。对比几种测定乳制品中乳糖含量的方法，研究复原乳对乳酸菌生长的影响。
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