作者：李毅; 刘汉灵; 黄菊; 曾吉伟; 王升; 玉小...生物酶新型奶粉酸奶及干酪液态奶无抗奶
摘要：生物技术是21世纪的高新技术,其中生物酶技术是重中之重。目前,酶工程发展迅速,生物酶制剂广泛应用于食品生产,尤其在乳业及乳品加工中,生物酶制剂的应用呈现上升趋势。笔者综述了生物酶制剂在新型奶粉、酸奶及奶酪加工、液态奶以及无抗奶中的应用。
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