作者：斯波氧化酸败技术人员花生油炸不饱和脂肪酸营养价值有害物质食物中毒
摘要：花生中含有大量油脂，且其中不饱和脂肪酸占很大比例．因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题。花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值，甚至可能产生有害物质，引起食物中毒。许多企业由于没有专业的技术人员进行研发，导致他们很难解决这一系列问题，使氧化酸败成为影响油炸花生系列产品质量的一大难题。
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