作者：王丹慧 李梅 刘卫星掺假牛乳蛋白含量通过检测改良方法功能性产品营养成分技术人员含氮物质
摘要：酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质和重要营养成分,其作为许多功能性产品的控制指标之一,越来越多的受到乳业技术人员的关注。一般造假牛乳所使用的蛋白胶或水解蛋白等廉价含氮物质,虽能提高牛乳的总含氮量,但不能增加酪蛋白含量,所以通过检测酪蛋白含量可以间接鉴别出掺假牛乳。
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