红茶Brix-茶多酚测定法检测红茶原料含糖量实验

作者：黄旭; 郑文慧; 王秀彬; 方观玉; 卢秋华; ...茶多酚红茶含糖量化学成分变化实验原料检测测定

摘要：引言中国作为茶叶的原产国,是红茶的发祥地。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

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