作者：江国庆; 李庆新; 卢冬亚; 田雨佳; 张学炜大豆副产物蛋白质营养成分分子结构
摘要：试验旨在应用康奈尔净糖类-蛋白质（CNCPS）体系和傅里叶红外光谱扫描（ATR-FT/IR）图谱技术评价普通豆粕、糖基化豆粕、膨化大豆和大豆皮4种奶牛常用蛋白饲料的蛋白质营养和分子结构差异。采集天津和北京地区的普通豆粕、糖基化豆粕、膨化大豆和大豆皮4种风干样品,进行营养组分分析。通过常规营养成分含量测定发现,糖基化豆粕中的粗蛋白（CP）含量（51.11±0.33）与其他饲料样品存在显著差异（P〈0.05）,膨化大豆中的粗脂肪（EE）含量（18.59±0.73）显著高于其他3种样品（P〈0.05）,大豆皮中CP、EE、中性洗涤不溶蛋白（NDICP）、酸性洗涤不溶蛋白（ADICP）和可溶性蛋白（SCP）含量均显著低于其他3种饲料样品（P〈0.05）。CNCPS分析得出,非蛋白氮（PA）含量由少到多顺序为普通豆粕〈大豆皮〈膨化大豆〈糖基化豆粕,中速降解真蛋白质（PB2）含量糖基化豆粕最高（81.29±0.22）,差异显著（P〈0.05）,大豆皮快速降解真蛋白质（PB1）含量（21.85±2.50）及慢速降解真蛋白质（PB3）含量（35.56±4.21）均显著高于其他饲料样品（P〈0.05）,普通豆粕不可降解氮（PC）含量（9.15±0.17）最高。从蛋白质分子结构分析结果得出大豆皮酰胺I区峰面积、酰胺II区峰高和峰面积及α-螺旋区与β折叠峰高均低于其他样品（P〈0.05）,大豆皮α-螺旋区与β折叠区比值（1.39±0.26）显著低于其他3种样品（P〈0.05）。
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