作者：张明; 顾英; 张莉力副干酪乳杆菌l1培养基絮凝率自然发酵
摘要：试验采用正常甘薯汁（TJA）培养基和简易培养基培养副干酪乳杆菌L1,通过对不同培养条件下不同培养时间、p H及金属离子对菌种絮凝甘薯淀粉的影响,分析简易培养基是否适合菌种培养,评价指标为絮凝率,同时对培养的菌液进行酸浆自然发酵,确定酸浆自然发酵的工艺。结果表明,在培养时间条件下,48 h时TJA培养基和简易培养基絮凝率最高,分别为55.13%和54.19%;在p H为5.5时絮凝率最高,分别为67.88%和58.49%;在添加金属离子条件下,添加Na＋絮凝率均好于Ca2＋。用最佳条件培养后絮凝率分别为79.21%和71.65%。自然发酵第6天酸浆絮凝效果最好,絮凝率达到87.25%。
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