作者：尚宏丽; 李敏; 林颖脱脂豆粕大豆肽酶解抗氧化性
摘要：利用低温脱脂豆粕，经65％乙醇变性处理后，采用Alcalase碱性蛋白酶酶解豆粕蛋白制备大豆肽。通过单因素试验，考察pH、底物质量分数、酶用量（E／S）和酶解温度等因素对Alcalase碱性蛋白酶酶解豆粕蛋白效果的影响。通过正交试验设计，确定酶解最佳工艺参数：酶解温度60cC，底物质量分数7％，酶用量（E／S）5300U／g，pH9．5，此条件下，蛋白水解度达最大，为21．54％。利用离子交换树脂法进行脱盐浓缩，又分别用改进的亚油酸一硫氰酸钾方法和邻苯三酚法对产品抗氧化能力进行检测。试验结果表明：利用离子交换树脂方法的脱盐率为95．12％，大豆肽清除自由基能力的顺序和抗亚油酸过氧化能力结果基本保持一致。
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