作者：杨志刚; 陈阿琴开发应用前景大豆皂苷饲料工业蛋白质原料生物学功能抗营养因子大豆异黄酮配合饲料
摘要：大豆是我国人民日常生活不可缺少的食品，也是配合饲料工业主要的蛋白质原料。大豆不仅含有优质的蛋白质和油脂，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷和大豆磷脂等大量具有特殊生物学功能的活性成分。有关大豆皂苷的研究始于20世纪70年代，主要集中于抗营养因子及不良风味因子等方面。随着对大豆皂苷认识的不断深入，人们逐渐发现，大豆皂苷的毒副作用很小，且具有较多有益的生理功能，具备良好的开发应用前景。文章论述大豆皂苷的结构、分布、理化性质、提取、生物学功能及在粮食与饲料工业中的应用前景，为更好的开发利用大豆皂苷提供参考借鉴。
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