作者：刘晓娇地软酸奶发酵正交试验感官评定
摘要：通过正交试验和感官评定优化出地软酸奶的最佳发酵工艺、筛选出最佳的稳定剂并获得地软酸奶最佳配方。结果表明，地软酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量3％、保加利亚乳杆菌与嗜热链球茵的体积比为1：1、发酵温度40℃、发酵4h；稳定剂单因素试验证明了复合稳定剂效果优于单因素稳定剂。当海藻酸钠与琼脂的质量比为1：1、添加量为0．3％时，达到最佳稳定效果；地软酸奶最佳配方为：地软汁18％、白糖8％、稳定剂0．3％。
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