作者：任泽林; 陈义林; 霍启光氧化鱼油鲤鱼肉质饲料添加剂维生素e
摘要：本试验在饲料中添加2%的新鲜鱼油(其过氧化物值(POV)1.28 meq O2/kg)和POV(meq O2/kg)分别为118.79、189.37和367.86的氧化鱼油,并在新鲜鱼油和POV为118.79meq O2/kg的氧化鱼油饲料中分别添加VE100mg/kg,形成6个处理饲料,投喂50±3g 1龄鲤鱼鱼种两个月,结果表明:1氧化鱼油消耗鲤鱼肌肉中VE(P＜0.05),消耗程度与鱼油氧化程度成正比关系.随着储存(-20℃)时间延长,VE含量明显下降(P＜0.05);2新鲜鱼油和POV为118.79meq O2/kg的氧化鱼油对鲤鱼肌肉储存(-20℃)期间氧化稳定性的破坏作用强于POV(meq O2/kg)为189.37和367.86氧化程度较高的鱼油,但新鲜鱼油的破坏作用低于POV为118.79 meq O2/kg的低氧化程度鱼油.肌肉氧化稳定性在储存初期较差,15d时增强,之后随时间延长而下降;3氧化鱼油对肌肉挥发性盐基氮(VBN)无显著影响(P＞0.05),而储存(-20℃)时间对肌肉VBN有显著影响(P＜0.05);4氧化鱼油显著增加肌肉渗出性损失(P＜0.05),但随着鱼油氧化程度升高,增加态势相对减弱(P＞0.05).随着解冻时间延长肌肉渗出性损失增加(P＜0.05);5饲料中添加VE相应提高肌肉中VE水平(P＜0.05)、减弱氧化鱼油对肌肉氧化稳定性的破坏(P＜0.05)、减少肌肉VBN生成(P＜0.05)和降低氧化鱼油诱发的肌肉渗出性损失(P＞0.05).
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