作者：张峰; 穆成吉; 和秋君; 国鹰; 张三印炒焦化学成分消食导滞美拉德反应胃肠道受体
摘要：古代文献记载,中药炒焦后可以起到'焦香醒脾'的作用,其机理研究成为现代研究的热点,笔者通过阅读国内外文献,以槟榔炒焦为例,简述槟榔炒焦原理,说明槟榔'焦香醒脾'的机制是产生美拉德反应,不同味质(美拉德反应产物)通过激活胃肠道内分泌细胞和刷细胞上的胃肠道味觉受体,经过细胞内α-gustducin—PLCβ2—IP3/cAMP—TRPM5细胞通路,增高Ca2+浓度,分泌胃肠激素。通过中枢和局部途径增强胃肠功能,起到'醒脾'作用,与原有作用叠加起到'长于消食导滞'。
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