作者：李凯年（摘译）酪蛋白钙肽脂类氧化羟基自由基抗氧化活性牛肉水解酪蛋白反应产物微生物酶
摘要：脂类氧化是食品在加上和储存期间发生变质的一个主要因素，因为脂类氧化可以引起脂类酸败、变味以及产生毒性反应产物。日本研究人员用微生物酶水解酪蛋白钙制取酪蛋白钙肽，并测定了酪蛋白钙肽的抗氧化活性。用β-胡萝卜素漂白法证明酪蛋白钙肽具有强抗氧化活性，还证明其有清除超氧化自由基、DRRH自由基和羟基自由基等自由基的活性，
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